斗六阿國獅魷魚嘴位於斗六市的阿國獅嘴大王魷魚羹(曾獲縣政府雲林小吃第一名),「一隻魷魚一隻嘴」,化腐朽為神奇,將魷魚的嘴加上獨家的滷汁做出最棒的料理,一份堅持的好味道,魷魚嘴羹、魷魚羹的古早味流傳了六十多年,讓老饕們愛不釋手,每到用餐時間幾乎是天天爆滿。肉質超Q彈~營業地址:雲林縣斗六市大同路112號營業電話:.
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- Mar 31 Sat 2012 21:57
斗六阿國獅魷魚嘴
- Feb 21 Tue 2012 01:11
味 噌 製 作 法
味 噌 製 作 法味 噌 製 作 法原料比例:米 1公斤‧黃豆1公斤‧鹽220公克‧麴2公克製作方法:先將白米浸泡、煮熟,降溫至32度以下,接2公克麴拌勻。用清潔布覆蓋,待表面長出雪白色,就可將鹽及黃豆加入攪拌,入缸發酵。※ 黃豆要浸泡四小時左右,再蒸熟、冷卻之後,用果汁機打碎。發酵時間:發酵期約2個月就可食用。 ----味噌的釀造 ----味噌又名黃醬,是中國古老的傳統食品,係以精選黃豆、米麴、精鹽發酵製得,含豐富之蛋白質及礦物質,風味獨特且容易消化吸收。味噌之製造與醬油的製造過程十分類似,大致上可區分為以下三項工程:(1) 製麴工程先將米洗淨放入蒸米桶內蒸煮,冷卻後再將事先培養之麴菌和米混合,然後送入麴菌室,讓麴菌生長繁殖產生「酵素」,以分解米中澱粉和蛋白質,使其變成糖及氨基酸,並助於後續之發酵,此過程稱之為「製麴工程」。(2) 蒸豆工程將黃豆洗淨後,浸泡一天,再送入蒸煮桶蒸煮,使黃豆組織軟化使麴菌容易利用和分解。(3) 發酵工程將米麴、黃豆與精鹽混合攪拌均勻後,放入熟成桶,使其發酵約30天左右,便可成為美味之味噌。由於「味噌」釀造時使用大量黃豆為主原料,故其成品中仍含有高量之不飽和脂肪酸,會逐漸氧化褐變,致產品色調及暗度加深,此屬正常現象,並不影響其風味和營養,但若能有防止顏色氧化褐變之加工處理措施則更佳。 引用 http://www.wretch.cc/blog/lkk54228/24529916 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .